La fava di Carpino è un legume simbolo del Gargano, iscritto tra i PAT pugliesi dal 2005 e valorizzato anche da Slow Food. È una varietà locale molto apprezzata per pezzatura, tenuta in cottura e legame con le pratiche contadine tradizionali.
Carattere del prodotto
Identikit di Fava di Carpino
Territorio
Origine e tradizione
La fava di Carpino ha semi piccoli e compressi, con una caratteristica fossetta inferiore. Alla raccolta la cuticola è verde, mentre dopo l’essiccazione assume il tipico colore bianco sabbia. I terreni calcarei e argillosi dell’area di Carpino sono considerati particolarmente adatti alla sua coltivazione.
Tradizionalmente viene coltivata in rotazione con grano duro, pomodoro e altre colture del territorio. Dopo il raccolto estivo, i semi venivano separati e puliti con tecniche manuali come la pesa sull’aia. Questa manualità è parte integrante dell’identità del prodotto.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina entra in zuppe, minestre, puree e abbinamenti classici con cicorie o altre verdure amare. La pezzatura contenuta e la buona qualità del seme la rendono adatta anche a preparazioni semplici che vogliono mettere in evidenza il gusto del legume.
Conservazione: Conserva le fave secche in barattoli o sacchetti ben chiusi, in luogo fresco e asciutto. Prima della cottura può essere utile controllare il prodotto e, se necessario, procedere con un ammollo adeguato alla ricetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli semi asciutti, integri e di pezzatura il più possibile uniforme. Il colore sabbia è tipico del prodotto essiccato; odori stantii o presenza di semi rotti sono invece segnali da evitare.