Il latterino pescato nella laguna di Lesina è un pesce minuto, ben riconoscibile nella tradizione di pesca del Gargano. La presenza locale è documentata dall’Ente Parco, senza che ciò comporti un marchio PAT, DOP o IGP.
Carattere del prodotto
Identikit di Latterino di Lesina
Territorio
Origine e tradizione
Il Parco nazionale del Gargano identifica fra le specie di interesse commerciale della laguna il latterino Atherina boyeri. Rispetto a molte altre specie che entrano periodicamente dallo sbocco al mare, i latterini si riproducono anche nelle acque lagunari. Hanno corpo esile, argentato e dimensioni contenute, adatte a un consumo come pesce minuto.
La laguna offre ambienti bassi e salmastri in cui la pesca ha conservato attrezzi storici. Il Parco cita il tramaglio tra i sistemi utilizzati per catturare latterini e altre specie. Il legame con Lesina riguarda una pesca locale identificabile, non un’esclusiva biologica: i latterini vivono anche in altri ambienti costieri mediterranei.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il pescato minuto si presta a cotture brevi e poco elaborate, che mettono in evidenza la consistenza delicata. È distinto dalle alici marinate salentine, che utilizzano un’altra specie e una specifica tecnica di trasformazione.
Conservazione: Acquista esemplari freschi, mantenuti correttamente refrigerati. Rispetta i tempi di consumo del pesce fresco e provvedi a una cottura completa, specialmente per il pescato di piccola taglia.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca indicazione di specie e zona di cattura e verifica che non venga venduto un pesce diverso sotto un nome generico. Chiedi al pescivendolo la provenienza della partita, soprattutto fuori dalla zona di Lesina.