Il prosciutto di Faeto è uno dei salumi più identitari dei Monti Dauni ed è inserito nell’elenco dei PAT dal 2001. La sua notorietà è strettamente legata al piccolo comune di Faeto e alla lunga consuetudine norcina del territorio.
Carattere del prodotto
Identikit di Prosciutto di Faeto
Territorio
Origine e tradizione
Si tratta di un prosciutto crudo suino lavorato a mano con rifilatura alta e successiva stuccatura della parte rifilata. La tradizione locale prevede salagione a secco, lavatura, asciugatura, sugnatura e una stagionatura di almeno 12-14 mesi, di cui gli ultimi a oltre 700 metri di altitudine.
La carne ha colore rosso mattone, il grasso tende al roseo e il profilo aromatico è deciso. La particolare conformazione del territorio e il clima dei Monti Dauni contribuiscono alla personalità del prodotto, celebrato ogni estate anche dalla storica sagra di Faeto.
A tavola
Come usarlo in cucina
A tavola dà il meglio affettato sottile, da solo o con pane e formaggi non troppo invadenti. Può comparire anche in antipasti e taglieri, lasciando spazio alla sua sapidità e alla lunga stagionatura.
Conservazione: Come gli altri prosciutti crudi va tenuto in luogo fresco o in frigorifero, ben protetto dall’aria una volta affettato. Prima del servizio conviene riportarlo a temperatura ambiente per esaltarne profumo e morbidezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osserva il colore della fetta, la distribuzione del grasso e la nettezza del profumo. Il taglio deve risultare uniforme e la parte magra non deve apparire secca o ossidata.