PAT del comune di Cutigliano, è una caciotta di latte vaccino stagionata, cilindrica, con crosta rugosa e pasta semidura poco gessata. La maturazione le regala un carattere più deciso rispetto alle caciotte fresche.
Carattere del prodotto
Identikit di Caciotta stagionata
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione di questo formaggio è legata all’Appennino pistoiese. Le forme pesano in genere tra 1,7 e 2 kg e si riconoscono per la crosta paglierina e il profilo gustativo sapido, con una lieve nota acidula.
Il latte vaccino viene termizzato, la cagliata è distribuita manualmente negli stampi e la stagionatura avviene in locali freschi e aerati, su assi di legno di pioppo: un dettaglio tipico della lavorazione locale.
A tavola
Come usarlo in cucina
È un formaggio da tavola che si presta a taglieri, merende rustiche e chiusure di pasto. L’equilibrio tra sapidità e compattezza la rende gradevole anche con pane casereccio, frutta e salumi regionali.
Conservazione: Conservala in frigorifero, ben protetta, evitando l’umidità eccessiva; una volta tagliata è utile coprire la superficie per mantenerne fragranza e tessitura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che la crosta sia asciutta e regolare e che la pasta, alla vista, appaia compatta e uniforme, senza crepe marcate o disseccamenti eccessivi.