La Cipolla di Certaldo è una delle produzioni orticole simbolo della Val d’Elsa, riconoscibile per il colore rosso-violaceo e per la forma leggermente appiattita ai poli. In cucina si distingue per la dolcezza e per la buona tenuta sia da cruda sia da cotta.
Carattere del prodotto
Identikit di Cipolla di Certaldo
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione agricola di Certaldo ha reso celebre questa cipolla, selezionata nel tempo per adattarsi ai terreni e al clima dell’area. La produzione distingue tipologie stagionali, come la statina e la vernina, che coprono diversi periodi di raccolta e disponibilità.
La polpa chiara e il gusto tendenzialmente dolce la rendono molto versatile. È una cipolla che racconta bene l’orto toscano e la cucina contadina, dove ingredienti apparentemente semplici diventano protagonisti attraverso la qualità della materia prima.
A tavola
Come usarlo in cucina
Può essere servita cruda nelle insalate, stufata, al forno, in agrodolce o trasformata in confetture e salse per accompagnare carni e formaggi. La sua naturale dolcezza la rende adatta anche alle cotture lente.
Conservazione: Conserva in luogo fresco, asciutto e ben aerato, evitando ambienti umidi. Le cipolle integre si mantengono più a lungo se separate e non ammassate.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli bulbi sodi, ben chiusi, con tuniche asciutte e senza germogli. Colore uniforme e assenza di parti molli sono buoni indicatori di freschezza e corretta conservazione.