Il salame toscano è uno dei salumi più rappresentativi della regione: impasto di carne suina e spezie, colore rosso scuro, profumo intenso e pezzature che vanno da 500 grammi a 2 kg.
Carattere del prodotto
Identikit di Salame toscano
Territorio
Origine e tradizione
La scheda regionale ne colloca la produzione in tutta la Toscana. Il tratto distintivo è l’unione di parti magre di prosciutto, spalla e collo con grasso tagliato a cubetti, così da ottenere una fetta compatta ma ben marezzata.
L’impasto è lavorato con sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e un tocco di zucchero, poi insaccato e lasciato stagionare da poche settimane fino a molti mesi, secondo il calibro.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si porta in tavola soprattutto affettato, in taglieri e merende rustiche, ma può anche arricchire farciture, panini e antipasti. Il profilo aromatico intenso regge bene pane sciocco e vini rossi della casa.
Conservazione: Dopo il taglio è bene conservarlo in frigorifero, avvolto in carta per alimenti o in un panno pulito, proteggendo la superficie esposta senza bloccarne del tutto la traspirazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Una buona fetta deve mostrare lardelli bianchi ben distribuiti, impasto compatto e profumo netto, senza eccessi di acidità o umidità superficiale.