La Carne fumada della Valle di Cembra è una preparazione trentina ottenuta salando e aromatizzando tagli di carne e sottoponendoli, nella versione fumada, all’affumicatura. Si distingue per il colore esterno più scuro e per il profumo di fumo che si aggiunge alla speziatura.
Carattere del prodotto
Identikit di Carne fumada della Valle di Cembra
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione della Valle di Cembra conosce la «carne salmistrada»: pezzi di carne di specie diverse vengono lavorati separatamente con una salamoia secca. Quando la preparazione viene anche affumicata prende il nome di carne fumada; non si tratta semplicemente di un altro nome per la Carne Salada del Trentino.
La lavorazione documentata da Taste Trentino prevede sale, pepe nero, ginepro, alloro, cannella e chiodi di garofano, con vino bianco. Dopo il riposo e una breve maturazione, l’eventuale affumicatura può utilizzare legno di vite o faggio e aghi di ginepro. La carne utilizzata cambia secondo la ricetta del produttore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Può essere servita a fette sottili, secondo le indicazioni del produttore, oppure impiegata in preparazioni cotte con patate, fagioli o polenta. Taglia controfibra quando la struttura del pezzo lo richiede.
Conservazione: Conserva e tratta la carne come indicato dal produttore: specie animale, lavorazione e idoneità al consumo senza cottura non sono uniformi per tutte le varianti.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verifica che si tratti della versione effettivamente affumicata della Valle di Cembra, identificando la specie animale e la lavorazione riportate dal produttore.