Le Ciuighe del Banale sono un insaccato tradizionale delle Giudicarie Esteriori, in particolare di San Lorenzo in Banale. La loro particolarità è l’impasto di carne di maiale e rape cotte e strizzate, poi insaccato e affumicato: una ricetta nata dall’economia rurale locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Ciuighe del Banale
Territorio
Origine e tradizione
Nella tradizione contadina le famiglie vendevano i tagli più ricercati del maiale e impiegavano quelli meno pregiati con una consistente quantità di rape. La ricetta attuale del Presidio Slow Food utilizza anche spalla, coppa, pancetta e gola, mantenendo l’ortaggio come ingrediente identitario.
Le rape vengono cotte e ben strizzate prima di essere unite alle carni macinate e condite con sale, pepe e aglio. Dopo l’insacco segue l’affumicatura. Secondo il Presidio Slow Food la produzione è stagionale, dall’autunno alla primavera, in coincidenza con la disponibilità delle rape.
A tavola
Come usarlo in cucina
Quando è fresca, la Ciuiga si consuma cotta, tradizionalmente lessata e servita con patate, crauti o polenta. Con una maturazione più lunga la consistenza diventa più soda e permette il servizio a fette, come un salame.
Conservazione: Trattandosi di un prodotto che può essere venduto con diversi gradi di maturazione, segui le indicazioni del produttore per eventuale cottura, conservazione e tempi di consumo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
La presenza delle rape nell’impasto è la caratteristica decisiva: non confonderla con una comune luganega. Per il Presidio verifica origine, produttore e indicazioni di preparazione.