Il Cuor di Fassa, chiamato anche Chèr de Fascia, è un formaggio vaccino della tradizione ladina. La sua crosta lavata tende al giallo-ocra, mentre la pasta è chiara, semidura ed elastica, con occhiature piccole e sparse. Il carattere aromatico lo distingue dai formaggi più delicati della valle.
Carattere del prodotto
Identikit di Cuor di Fassa
Territorio
Origine e tradizione
Il prodotto nasce nel sistema caseario della Val di Fassa, dove un tempo le forme venivano preparate nelle malghe, nei fienili di mezza montagna e nei caseifici turnari. La lavorazione odierna del Caseificio Sociale conserva il legame con il latte degli allevamenti della valle.
La crosta viene curata durante la stagionatura mediante lavaggi periodici: questa pratica favorisce lo sviluppo della caratteristica superficie umida e della componente aromatica. La ricetta del formaggio è essenziale e comprende latte, caglio e sale.
A tavola
Come usarlo in cucina
In tavola dà il meglio con polenta calda o patate lesse, come nella cucina contadina fassana. A temperatura ambiente, in piccole porzioni, permette di apprezzarne il profumo e il contrasto tra crosta e pasta. Può anche arricchire piatti caldi.
Conservazione: tenere in frigorifero, ben avvolto e separato da alimenti delicati; seguire le indicazioni del produttore. Essendo un formaggio a latte crudo, le persone più vulnerabili dovrebbero seguire le raccomandazioni sanitarie specifiche.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una crosta integra di colore ocra, la pasta elastica con piccole occhiature e una provenienza verificabile dalla Val di Fassa. Non confonderlo con il Puzzone di Moena: sono formaggi distinti.