Le canocie, chiamate anche canocchie o pannocchie, sono crostacei della specie Squilla mantis presenti nell’Alto Adriatico e venduti nelle marinerie venete. Il nome dialettale ne documenta l’identità alimentare locale, ma non significa che la specie sia esclusiva del Veneto.
Carattere del prodotto
Identikit di Canocie dell’Adriatico veneto
Territorio
Origine e tradizione
La canocia vive in prossimità del fondale su sedimenti sabbiosi o fangosi; il corpo è appiattito, allungato e provvisto di segmenti evidenti. La coda reca macchie simili a occhi, riconoscibili anche sul prodotto intero.
Il Mercato ittico di Chioggia la annovera fra i crostacei commercializzati e la pubblicazione gastronomica della Regione del Veneto la descrive come tipica della pesca e della cucina del Nord Adriatico, con buona presenza nei mesi autunnali. Si tratta di una risorsa della marineria, senza DOP o IGP documentata.
A tavola
Come usarlo in cucina
La polpa è relativamente poca rispetto al guscio, ma molto aromatica. Nella cucina costiera si usa per preparazioni semplici che preservino il gusto e anche per insaporire salse leggere e brodi di mare, senza trasformare il nome della specie in quello di una ricetta.
Conservazione: È un crostaceo particolarmente delicato dopo la cattura: conserva al freddo, compra da operatori affidabili e prepara in tempi brevi. Per il prodotto surgelato rispetta le istruzioni sulla confezione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci esemplari con guscio integro e non disseccato, senza odori anomali. La provenienza va letta sull’etichetta: un banco di Chioggia può commercializzare anche crostacei provenienti da altre zone.