La Patata di Rotzo è una produzione tipica dell’Altopiano dei Sette Comuni, nel Vicentino. I tuberi possono avere buccia chiara oppure rossa, secondo la varietà, e polpa bianca o giallo-chiara. La buona presenza di sostanza secca ne favorisce la conservabilità e la versatilità in cucina.
Carattere del prodotto
Identikit di Patata di Rotzo
Territorio
Origine e tradizione
Rotzo e l’Altopiano dei Sette Comuni hanno costruito una parte importante della propria identità agricola proprio attorno alla patata. Il prodotto è riconosciuto come specialità tradizionale del Veneto e racconta una coltivazione di ambiente alpino e prealpino.
La coltivazione in quota favorisce una maturazione lenta e un gusto nitido. In cucina questa patata è apprezzata sia per la resa in cottura sia per la sua versatilità, che la rende adatta a bolliture, cotture al forno e impasti.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ideale per purè, gnocchi, patate arrosto, minestre e piatti rustici di montagna. Si abbina bene a formaggi d’alpeggio, carni e salumi della zona.
Conservazione: Tienila in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, evitando umidità eccessiva e sbalzi termici.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli tuberi sodi, con buccia integra e senza germogli. La presenza di un po’ di terra superficiale è normale nei prodotti appena raccolti.