Tagliare il capocollo a bocconcini e farlo marinare una notte nel vino con la cipolla tagliata a pezzi e le spezie. Scolate la carne dal vino e fatela rosolare bene in una casseruola con due cucchiai ...
I fichi vengono puliti senza passarli sotto l’acqua e tagliati in spicchi, così da conservarne polpa e consistenza. Il capocollo arrotolato crea un contrasto sapido con la dolcezza del frutto, completato dal cuettu o vincotto.
