Sicilia · piatto iconico
Arancini e arancine: storia e curiosità
Origini, evoluzione e significato gastronomico di Arancini e arancine, con i collegamenti alla tradizione siciliana.
Le sfere o forme coniche di riso farcito e fritto appartengono alla cucina di strada siciliana. È plausibile leggere alle loro spalle la lunga cultura isolana del riso, delle spezie e delle preparazioni compatte, ma la forma moderna impanata e farcita è il risultato di evoluzioni successive.
La storia del piatto
Le sfere o forme coniche di riso farcito e fritto appartengono alla cucina di strada siciliana. È plausibile leggere alle loro spalle la lunga cultura isolana del riso, delle spezie e delle preparazioni compatte, ma la forma moderna impanata e farcita è il risultato di evoluzioni successive.
Perché è diventato un simbolo
Il nome varia: 'arancina' è tipico soprattutto del Palermitano, 'arancino' molto diffuso nel Catanese e in altre aree. La disputa linguistica è diventata parte del folklore contemporaneo e rivela quanto forte sia l'identificazione cittadina con il cibo.
Il legame con la cucina siciliana
Pasta alla Norma, pasta con le sarde, caponata, arancini o arancine, cannoli e cassata sono soltanto la parte più nota. Ogni città possiede varianti, nomi e rituali differenti: Palermo, Catania, Messina, Trapani e l'interno costruiscono mappe gastronomiche distinte.