Abruzzo
Cucina abruzzese
Tra Adriatico e Appennino, la cucina abruzzese cambia volto in pochi chilometri. Sulla costa prevalgono pesce, brodetti e conserve; nell'interno dominano pascoli, grano, legumi,…
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Atlante gastronomico
Le cucine regionali italiane
Venti territori, venti storie culinarie: ingredienti, tecniche, piatti e abitudini che cambiano lungo la penisola.
Parlare di “cucina italiana” è utile, ma non basta. L'Italia ha costruito la propria unità politica tardi rispetto alla lunga storia dei suoi territori: per questo città, vallate, coste e campagne hanno conservato modi diversi di usare farine, grassi, carni, verdure, pesce e spezie. Le schede regionali qui sotto non cercano una ricetta unica: raccontano differenze, influenze e continuità.
Basilicata
Cucina lucana
La cucina lucana nasce in un territorio di montagne, altopiani e piccoli paesi, dove per secoli il cibo ha dovuto essere essenziale, conservabile e capace di valorizzare poche materie…
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Calabria
Cucina calabrese
La Calabria ha una cucina di contrasti: mare e montagne, agrumi e salumi, pesce conservato e ortaggi, dolcezza e piccantezza. La sua identità nasce da una stratificazione mediterranea…
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Campania
Cucina campana
Poche cucine hanno inciso sull'immagine internazionale dell'Italia quanto quella campana. Ma ridurla a pizza e pasta sarebbe un errore: Napoli, l'area vesuviana, il Cilento, l'Irpinia,…
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Emilia-Romagna
Cucina emiliano-romagnola
Emilia e Romagna formano una regione amministrativa, ma a tavola conservano molte differenze. In comune hanno una straordinaria cultura della sfoglia, della convivialità e dei prodotti…
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Friuli Venezia Giulia
Cucina friulana e giuliana
Il Friuli Venezia Giulia è una cucina di confine nel senso più ricco del termine. Area latina, slava, germanica e veneziana si incontrano in una regione che passa dalle Alpi…
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Lazio
Cucina laziale
Quando si parla di cucina laziale, Roma occupa inevitabilmente la scena, ma il territorio comprende anche Ciociaria, Tuscia, Castelli Romani, Agro Pontino e zone appenniniche. La…
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Liguria
Cucina ligure
La cucina ligure nasce su una striscia di terra stretta fra mare e montagne. Poco spazio coltivabile, terrazzamenti, porti e commerci hanno favorito una cucina ingegnosa: molte erbe,…
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Lombardia
Cucina lombarda
La Lombardia contiene molte cucine: Milano e la pianura risicola, Mantova e la tradizione di corte, Brescia e Bergamo, i laghi, la Valtellina alpina. Burro, riso, polenta e formaggi…
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Marche
Cucina marchigiana
Le Marche guardano l'Adriatico ma salgono rapidamente verso colline e Appennino. Questa geografia produce una doppia anima: brodetti, molluschi e pesce sulla costa; carni, paste al…
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Molise
Cucina molisana
La cucina molisana conserva il carattere di una regione piccola ma tutt'altro che uniforme: Appennino, tratturi, campagne e una breve costa adriatica producono una tavola pastorale e…
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Piemonte
Cucina piemontese
La cucina piemontese mette insieme corte sabauda e campagne, risaie e Alpi, Langhe vitivinicole e città. È una cucina in cui burro, vino, carni, acciughe conservate, riso, nocciole e…
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Puglia
Cucina pugliese
Grano duro, olio d'oliva, ortaggi e mare sono i quattro grandi assi della cucina pugliese. Dal Gargano al Salento, passando per Bari e la Valle d'Itria, cambiano forme di pasta, pani,…
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Sardegna
Cucina sarda
La cucina sarda è insieme pastorale, agricola e marinara. L'insularità ha favorito una forte continuità di pani, paste e formaggi, ma i porti hanno anche messo l'isola in contatto con…
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Sicilia
Cucina siciliana
La cucina siciliana è uno degli esempi più evidenti di stratificazione mediterranea. Greci, Romani, culture arabe, Normanni, dominazioni iberiche e traffici marittimi hanno lasciato…
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Toscana
Cucina toscana
La cucina toscana ha costruito la propria fama sulla misura: pane, olio, legumi, verdure, carni e vino sono trattati con una semplicità che non significa povertà tecnica. Firenze,…
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Trentino-Alto Adige
Cucina trentina e altoatesina
La cucina del Trentino-Alto Adige nasce in ambiente alpino e mette in dialogo tradizioni italiane, tirolesi e mitteleuropee. Le due province hanno identità distinte, ma condividono una…
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Umbria
Cucina umbra
Cuore verde e senza sbocco sul mare, l'Umbria ha una cucina terragna: olio, maiale, legumi, cereali, tartufo, selvaggina e cotture alla brace. Perugia, Norcia, Spoleto, Orvieto e il…
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Valle d'Aosta
Cucina valdostana
La cucina valdostana è una cucina alpina di frontiera, segnata dal rapporto con Savoia, Francia e Svizzera. L'altitudine e gli inverni lunghi hanno favorito formaggi, pane di segale,…
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Veneto
Cucina veneta
Il Veneto riunisce la cucina lagunare di Venezia, la pianura agricola, le colline viticole e le Dolomiti. Riso, polenta, baccalà, ortaggi, carni e pesce costruiscono un repertorio…
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