Puglia · piatto iconico
Orecchiette alle cime di rapa: storia e curiosità
Origini, evoluzione e significato gastronomico di Orecchiette alle cime di rapa, con i collegamenti alla tradizione pugliese.
Le orecchiette sono una delle forme di pasta più rappresentative della Puglia, soprattutto dell'area barese. La loro origine remota è difficile da fissare in una sola data o influenza: ciò che è certo è la lunga tradizione domestica della semola lavorata con le dita e il coltello.
La storia del piatto
Le orecchiette sono una delle forme di pasta più rappresentative della Puglia, soprattutto dell'area barese. La loro origine remota è difficile da fissare in una sola data o influenza: ciò che è certo è la lunga tradizione domestica della semola lavorata con le dita e il coltello.
Perché è diventato un simbolo
Con le cime di rapa la forma trova un abbinamento perfetto: la concavità trattiene condimento e verdura, mentre l'amaro vegetale viene sostenuto da olio, aglio e spesso acciuga o peperoncino. Il piatto sintetizza grano e orto, due colonne della cucina pugliese.
Il legame con la cucina pugliese
Orecchiette con le cime di rapa, panzerotti, focaccia, fave e cicorie, riso patate e cozze e numerose paste al forno esprimono una cucina che alterna semplicità e grande intensità. Le forme di pasta fatte a mano sono un patrimonio tecnico ancora visibile nelle case e nei centri storici.