Liguria · piatto iconico
Pesto alla genovese: storia e curiosità
Origini, evoluzione e significato gastronomico di Pesto alla genovese, con i collegamenti alla tradizione ligure.
Il pesto genovese nella forma moderna si afferma nell'Ottocento e viene descritto in ricettari liguri del secolo. Ha antecedenti nelle salse d'aglio e di erbe pestate, ma l'identità con basilico, pinoli, formaggio e olio è profondamente genovese.
La storia del piatto
Il pesto genovese nella forma moderna si afferma nell'Ottocento e viene descritto in ricettari liguri del secolo. Ha antecedenti nelle salse d'aglio e di erbe pestate, ma l'identità con basilico, pinoli, formaggio e olio è profondamente genovese.
Perché è diventato un simbolo
Il nome ricorda il gesto tecnico: pestare nel mortaio. La qualità del basilico e il controllo dell'ossidazione sono cruciali. Trenette, trofie e lasagne mostrano come il pesto non sia una salsa generica, ma parte di un sistema culinario locale.
Il legame con la cucina ligure
Pesto e focaccia sono le icone più note. Accanto a loro ci sono farinata, pansoti con salsa di noci, torte verdi, cappon magro, coniglio alla ligure e numerose ricette di pesce. È una cucina aromatica, in cui la ricchezza nasce spesso dal profumo più che dall'abbondanza di grassi animali.