Piemonte · piatto iconico
Vitello tonnato: storia e curiosità
Origini, evoluzione e significato gastronomico di Vitello tonnato, con i collegamenti alla tradizione piemontese.
Il vitello tonnato appartiene alla cucina piemontese almeno dall'Ottocento, ma le versioni storiche non coincidono sempre con quella moderna. Il termine 'tonnato' ha generato interpretazioni e ricette diverse nel tempo.
La storia del piatto
Il vitello tonnato appartiene alla cucina piemontese almeno dall'Ottocento, ma le versioni storiche non coincidono sempre con quella moderna. Il termine 'tonnato' ha generato interpretazioni e ricette diverse nel tempo.
Perché è diventato un simbolo
Oggi il piatto è riconoscibile per le fettine fredde di vitello accompagnate da una salsa sapida a base di tonno e altri ingredienti. È un esempio della raffinata tradizione piemontese degli antipasti freddi e delle preparazioni servite a temperatura ambiente.
Il legame con la cucina piemontese
Bagna cauda, vitello tonnato, agnolotti, tajarin, brasato e finanziera raccontano registri diversi. La bagna cauda è conviviale e rurale; il vitello tonnato mostra la raffinatezza della cucina fredda piemontese; pasta ripiena e tajarin testimoniano una grande tradizione della sfoglia.