Sulle colline pescaresi esistono bianchi fermi prodotti da uve lasciate maturare più a lungo sulla pianta. La vendemmia tardiva può favorire un profilo fruttato più maturo e una maggiore morbidezza, ma non coincide necessariamente con un passito. Una vinificazione locale può impiegare Chardonnay, Sauvignon e Malvasia, con raccolta posticipata e vinificazione separata delle varietà.
Profilo organolettico
Identikit di Bianco da vendemmia tardiva del Pescarese
Origine
Territorio e produzione
L’area di riferimento è quella di Pietranico e delle colline pescaresi. Le uve lasciate più a lungo sulla pianta acquisiscono maggiore maturità aromatica, mantenendo un legame con l’andamento climatico dell’annata.
Chardonnay, Sauvignon e Malvasia possono essere raccolti dopo una lieve surmaturazione sulla pianta, vinificati separatamente a temperatura controllata e poi maturati in acciaio e bottiglia. La raccolta posticipata va distinta dall’appassimento in fruttaio: può accrescere la maturità del frutto senza comportare la disidratazione delle uve dopo la vendemmia.
A tavola
Abbinamenti consigliati
Provarlo con risotto alla zucca, formaggi a pasta morbida, preparazioni speziate in modo lieve e piatti a base di pesce più strutturati. Un calice da bianco di media ampiezza aiuta a percepire la complessità fruttata. Servirlo intorno a 10–12 °C permette di apprezzare i profumi maturi senza attenuare la freschezza.
Servizio: 10–12 °C. Con risotti, formaggi morbidi e preparazioni aromatiche, la maturità del frutto offre un abbinamento più articolato.
Selezione editoriale
5 etichette e cantine da conoscere
Cinque vini di cantine abruzzesi da scoprire. Per le tipologie meno diffuse sono indicati anche vini affini, utili a confrontare vitigni, stile e territorio.
Triluna Bianco da Vendemmia Tardiva — Rosarubra
La cantina: Azienda del Pescarese, con vigneti nel territorio di Pietranico.
Il vino: Bianco abruzzese ottenuto da uve raccolte tardivamente, da confrontare con i passiti. Catalogo o scheda della cantina
Torre Vinaria Passito Bianco — Cantina Frentana
La cantina: Cooperativa di Rocca San Giovanni, nella zona della Costa dei Trabocchi.
Il vino: Come termine di confronto, passito bianco della linea Torre Vinaria, per biscotti secchi e formaggi. Catalogo o scheda della cantina
Passito Bianco — Cantina Tollo
La cantina: Cooperativa vitivinicola di Tollo, nel Chietino.
Il vino: Come termine di confronto, passito bianco proposto nel catalogo della cantina, da abbinare a dessert e formaggi. Catalogo o scheda della cantina
Gesmino Abruzzo Passito Bianco DOP — Pasetti Vini
La cantina: Azienda con vigneti nelle zone di Castiglione a Casauria e Pescosansonesco.
Il vino: Come termine di confronto, passito da Moscatello di Castiglione con appassimento in fruttaio. Catalogo o scheda della cantina
Fattoria Teatina Passito Bianco — Fattoria Teatina
La cantina: Azienda viticola dei pendii tra Chieti e Torrevecchia Teatina.
Il vino: Come termine di confronto, passito bianco dolce proposto nel catalogo aziendale, adatto a pasticceria secca e formaggi erborinati. Catalogo o scheda della cantina
La scelta offre cinque punti di partenza per la degustazione: confronta profumi, consistenza del sorso e abbinamenti prima di scegliere la bottiglia.