La Passerina, vitigno coltivato anche in Abruzzo, può essere vinificata come spumante metodo classico. La rifermentazione in bottiglia dà origine a un vino dalle bollicine fini, con colore paglierino e profumi che possono evolvere verso note di lievito e crosta di pane. Nel Teramano la Passerina mostra una buona vocazione alla spumantizzazione, grazie alla freschezza e al profilo agrumato.
Profilo organolettico
Identikit di Passerina Spumante Metodo Classico
Origine
Territorio e produzione
Nelle colline della provincia di Teramo, la Passerina può essere spumantizzata con metodo classico. La seconda fermentazione in bottiglia e il contatto con i lieviti danno una bollicina più articolata.
Il processo prevede una seconda fermentazione in bottiglia e una permanenza sui lieviti prima della sboccatura. La permanenza sui lieviti può arricchire il profilo con sfumature di crosta di pane e pasticceria.
A tavola
Abbinamenti consigliati
Il perlage permette abbinamenti con antipasti di mare, fritture leggere, crudi e formaggi freschi. È una proposta interessante accanto a un fritto di paranza adriatico; meglio evitare salse troppo dolci. Per la mescita scegliere un calice slanciato a tulipano, più adatto di una coppa larga a valorizzare aromi ed effervescenza.
Servizio: 6–8 °C. Fritture e antipasti sapidi valorizzano la sensazione rinfrescante delle bolle e il finale asciutto.
Selezione editoriale
5 etichette e cantine da conoscere
Cinque vini di cantine abruzzesi da scoprire. Per le tipologie meno diffuse sono indicati anche vini affini, utili a confrontare vitigni, stile e territorio.
Passerina Spumante Brut — Cantina Frentana
La cantina: Cooperativa di Rocca San Giovanni, nella zona della Costa dei Trabocchi.
Il vino: Passerina spumantizzata in stile Brut, da servire all’aperitivo. Catalogo o scheda della cantina
Passerina Spumante Brut — Cantina Tollo
La cantina: Cooperativa vitivinicola di Tollo, nel Chietino.
Il vino: Passerina Spumante Brut, da servire con aperitivi e antipasti di pesce. Catalogo o scheda della cantina
Fenaroli Spumante Bianco Brut Metodo Classico — Citra
La cantina: Realtà cooperativa con vigneti e cantine associate nel Chietino.
Il vino: Spumante Metodo Classico della linea Fenaroli, da valutare per finezza del perlage. Catalogo o scheda della cantina
Illuminati Brut Metodo Classico — Illuminati Vini
La cantina: Azienda storica di Controguerra, sulle colline teramane.
Il vino: Spumante prodotto con metodo classico nella zona di Controguerra. Catalogo o scheda della cantina
Ulisse Pecorino Brut — Tenuta Ulisse
La cantina: Azienda vitivinicola di Crecchio, nel Chietino.
Il vino: Come termine di confronto, spumante di Pecorino con presa di spuma in autoclave e perlage fine. Catalogo o scheda della cantina
La scelta offre cinque punti di partenza per la degustazione: confronta profumi, consistenza del sorso e abbinamenti prima di scegliere la bottiglia.