Cori Nero Buono è una tipologia rosso fermo monovarietale legata a Cori e parte di Cisterna di Latina (LT). Nel calice presenta rosso rubino intenso; i profumi sono frutta scura e rossa, spezie e talvolta note balsamiche e il sorso è asciutto, strutturato e dotato di trama tannica. Questa guida distingue le regole della denominazione dalle scelte di singole cantine e accompagna alla scoperta di interpretazioni concrete.
Profilo organolettico
Identikit di Cori Nero Buono
La denominazione e il territorio
Territorio e produzione
Il Nero Buono è il vitigno a bacca nera storicamente legato a Cori. La tipologia che reca il nome del vitigno si distingue dal Cori Rosso d’uvaggio perché richiede una presenza nettamente prevalente di Nero Buono.
Le uve vengono vinificate in rosso con contatto sulle bucce; macerazione e maturazione dipendono dalla singola interpretazione. Alcune bottiglie trascorrono un periodo in legno, ma non è un tratto obbligatorio di ogni Nero Buono.
A tavola e nel calice
Abbinamenti consigliati
Carni alla brace, agnello, primi con ragù e formaggi stagionati; usare un calice ampio. Tre abbinamenti del Lazio da provare: abbacchio a scottadito, coda alla vaccinara, pecorino romano stagionato.
Per il servizio si può partire da 16–18 °C, con un calice ampio da rosso. Sono indicazioni orientative: il produttore può suggerire scelte diverse per la singola bottiglia.
Selezione editoriale
5 etichette e cantine da conoscere
Cinque bottiglie reali documentate; dove la denominazione è rara, i confronti affini sono esplicitamente indicati.
Kora — Cincinnato
La cantina: Cooperativa vitivinicola di cori che valorizza bellone, nero buono e altri vitigni del territorio.
Il vino: Cori Nero Buono DOC in purezza, rosso di struttura dai sentori balsamici. Scheda e dettagli
Molara — Lulli
La cantina: Cantina del territorio di cori con etichette a base di nero buono in doc e igt.
Il vino: Nero Buono Cori DOC, interpretazione del vitigno autoctono. Scheda e dettagli
Riserva del Fondatore — Lulli
La cantina: Cantina del territorio di cori con etichette a base di nero buono in doc e igt.
Il vino: Nero Buono Cori DOC, selezione della cantina. Scheda e dettagli
Apolide (vino affine) — Marco Carpineti
La cantina: Azienda vitivinicola legata a cori e alla valorizzazione dei vitigni dei monti lepini.
Il vino: Nero Buono 100% IGT Lazio; confronto varietale, non Cori DOC. Scheda e dettagli
Dardano Rosso (vino affine) — Lulli
La cantina: Cantina del territorio di cori con etichette a base di nero buono in doc e igt.
Il vino: Nero Buono 100% IGT Lazio, versione affine fuori dalla DOC. Scheda e dettagli
Le etichette indicate come “vino affine” sono confronti stilistici reali e non devono essere confuse con la denominazione o con la menzione specifica descritta in questa scheda.