Il Croccante di mandorle, spesso preparato a Natale, è un dolce secco della tradizione abruzzese. Pochi ingredienti — in primo luogo mandorle e zucchero — danno vita a lastre o piccoli pezzi fragranti.
Carattere del prodotto
Identikit di Croccante di mandorle
Territorio
Origine e tradizione
Si ritrova nella pasticceria domestica e artigianale della regione come preparazione delle ricorrenze, quando le mandorle venivano unite allo zucchero fuso e lasciate raffreddare. Il composto diventa solido e si spezza o si taglia in pezzi.
Il Croccante di mandorle, chiamato anche Croccante di Natale, compare nell’elenco PAT abruzzese. La quantità di mandorle, la tostatura e lo spessore delle lastre possono cambiare, ma restano la trasparenza del caramello e la presenza evidente della frutta secca.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si propone in piccoli frammenti dopo il pasto, con il caffè o in un assortimento di dolci regionali. Può essere spezzettato per dare croccantezza a gelati e dessert, facendo attenzione alla sua consistenza dura.
Conservazione: Conserva il croccante in un luogo fresco e asciutto, in contenitore ben chiuso: l’umidità ammorbidisce il caramello e ne riduce la fragranza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Prediligi lastre con mandorle ben distribuite, caramello dorato e superficie asciutta. Evita pezzi appiccicosi, eccessivamente scuri o con odore di bruciato.