Le Mandorle di Navelli, chiamate anche L’mmall nella tradizione locale, sono legate alle coltivazioni dell’altopiano aquilano. Il frutto secco trova impiego nella pasticceria regionale e nelle preparazioni familiari.
Carattere del prodotto
Identikit di Mandorle di Navelli
Territorio
Origine e tradizione
La produzione di mandorle è documentata nel comprensorio di Navelli, dove l’albero si inserisce da tempo nel paesaggio agricolo dell’altopiano. Il prodotto è citato con il nome locale L’mmall negli elenchi dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.
Le mandorle si raccolgono a maturazione e si fanno asciugare prima della conservazione, con successiva sgusciatura al momento della vendita o dell’uso. Come ogni frutta secca, il risultato dipende dal raccolto, dall’essiccazione e dall’assenza di irrancidimento.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si possono sgranocchiare al naturale o tostare leggermente; sono adatte a croccanti, biscotti, ripieni dolci e altre specialità della pasticceria abruzzese. Nelle ricette salate aggiungono croccantezza a insalate e verdure.
Conservazione: Vanno tenute in contenitori puliti e ben chiusi, al riparo da luce, calore e umidità, per proteggere gli oli naturali della mandorla.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli mandorle asciutte, non raggrinzite e prive di odori rancidi. Per valorizzare la tipicità chiedi l’origine del raccolto e la provenienza dall’area di Navelli.