I Pepatelli sono biscotti tradizionali abruzzesi, conosciuti soprattutto nel periodo natalizio. Il loro profumo nasce dall’incontro di miele, mandorle, scorza d’arancia e una piccola quantità di pepe.
Carattere del prodotto
Identikit di Pepatelli
Territorio
Origine e tradizione
La ricetta prevede un impasto a base di farina, miele e mandorle, aromatizzato con scorza di agrumi e pepe. Dopo una prima cottura in filoncini, il prodotto viene tagliato in fette sottili; in alcune preparazioni segue una seconda asciugatura in forno.
La presenza del pepe dà il nome a questa specialità e la distingue da altri biscotti alle mandorle. Consistenza croccante e conservabilità ne hanno favorito la presenza sulle tavole e nei doni alimentari delle festività invernali.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si servono in piccoli pezzi con tè, caffè o liquori da fine pasto, oppure all’interno di un assortimento di dolci tradizionali abruzzesi. Il gusto del miele si accompagna alla mandorla e a una lieve nota speziata.
Conservazione: Riporre i biscotti completamente freddi in contenitore ben chiuso, in luogo asciutto. Evitare l’umidità, che ne compromette la croccantezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cercare fette sottili con mandorle riconoscibili e superficie ben asciutta. Il profumo di miele e scorza d’agrumi deve essere pulito, con pepe avvertibile ma non invadente.