Peperone rosso di Altino è una delle specialità più identitarie dell'area frentana e della Val di Sangro. La scheda ne riassume i tratti distintivi, con indicazioni utili per l'impiego del prodotto fresco, essiccato o ridotto in polvere.
Carattere del prodotto
Identikit di Peperone rosso di Altino
Territorio
Origine e tradizione
Tipico del comune di Altino, questo piccolo peperone dolce si riconosce per la forma allungata e per l'abitudine tradizionale di essiccarlo in lunghe serte. Una volta asciugato viene spesso utilizzato intero, sbriciolato o macinato finemente.
La tradizione locale ne ha fatto un condimento molto caratteristico, capace di aggiungere colore e profumo alla cucina domestica senza spingere eccessivamente sulla piccantezza. La notorietà del prodotto è legata proprio a questa specifica identità territoriale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il peperone rosso di Altino si usa per aromatizzare primi, zuppe, ortaggi, carni e piatti della cucina contadina. Da essiccato può essere fritto rapidamente, sbriciolato o trasformato in polvere per condimenti e insaporitori.
Conservazione: Le serte o i peperoni essiccati vanno conservati in ambiente asciutto e riparato dall'umidità. La polvere, invece, deve essere tenuta in contenitori ben chiusi, lontano da luce e calore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla colore rosso vivo, essiccazione regolare e aroma netto. Se acquisti la polvere, verifica che sia asciutta, profumata e priva di grumi o sentori stantii.