Il Prosciuttello è un salume tradizionale del medio e alto Vastese, in provincia di Chieti. La forma ovoidale deriva dalla rifilatura di una porzione pregiata della coscia suina, salata e fatta stagionare.
Carattere del prodotto
Identikit di Prosciuttello
Territorio
Origine e tradizione
Questo prodotto condivide il territorio di origine con alcune celebri specialità della norcineria vastese. Il salume nasce dalla separazione e dalla rifilatura della parte più nobile del prosciutto di maiale, fino a ottenere il suo profilo ovale caratteristico.
La lavorazione prevede la salagione e l’impiego di pepe ed erbe aromatiche, seguiti dalla protezione della carne e da una maturazione controllata. La fetta mostra carne suina stagionata e una parte adiposa di contorno; tempi e aromi possono variare fra artigiani. È censito nell’elenco PAT abruzzese.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Prosciuttello si apprezza affettato sottile negli antipasti, sul pane casereccio e nei taglieri insieme a formaggi e verdure sottolio. Un servizio semplice lascia percepire meglio profumo e sapidità della stagionatura.
Conservazione: Conserva il salume nelle condizioni indicate dal norcino, proteggendo il taglio dopo l’apertura; le fette vanno consumate rapidamente dopo l’affettatura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca la tipica forma ovaleggiante, una superficie ben curata e un aroma pulito. Diffida di eccessiva umidità o odori troppo aggressivi e chiedi informazioni sulla stagionatura.