La Giuncata calabrese è un formaggio fresco legato all’uso tradizionale dei cestini di giunco per raccogliere e far sgocciolare la cagliata. Il colore bianco e la consistenza tenera ne fanno un latticino da consumare soprattutto giovane.
Carattere del prodotto
Identikit di Giuncata calabrese
Territorio
Origine e tradizione
Il nome richiama le fiscelle di giunco nelle quali un tempo si trasferiva la cagliata. In Calabria ne sono documentate produzioni nella Presila catanzarese, nel Cosentino e in altre aree interne, con pratiche e tipi di latte che possono variare secondo la località.
La cagliata, ottenuta con l’aggiunta di caglio, è raccolta delicatamente e fatta spurgare nei piccoli contenitori; il prodotto resta bianco, morbido e umido, in genere senza una vera crosta. Giuncata compare nell’elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si assaggia soprattutto al naturale, con pane semplice e un filo di olio extravergine. La delicatezza della pasta la rende adatta anche a farciture salate e a preparazioni dolci poco elaborate.
Conservazione: Essendo un latticino fresco, mantieni rigorosamente la catena del freddo e rispetta la scadenza riportata dal produttore. Apri la confezione poco prima del consumo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Prediligi forme bianche e integre, con odore netto di latte e nessuna nota estranea. Le impronte della fiscella sono un riferimento della lavorazione, non un requisito universale per ogni variante.