Le Piparelle di Villa San Giovanni sono biscotti sottili alle mandorle, dalla consistenza secca e croccante. La loro lavorazione, che prevede il taglio di filoncini cotti e un’ulteriore asciugatura, è valorizzata da un Presidio Slow Food.
Carattere del prodotto
Identikit di Piparelle di Villa San Giovanni
Territorio
Origine e tradizione
A Villa San Giovanni, sullo Stretto di Messina, si producono da oltre un secolo biscotti tradizionali chiamati piparelle. La ricetta locale si distingue da preparazioni affini per il taglio molto sottile, la presenza delle mandorle e un impiego moderato delle spezie.
Il procedimento parte dall’impasto di farina, mandorle, miele, zucchero e aromi; si formano filoncini, si procede alla prima cottura e, in seguito, al taglio manuale in fettine sottili, poi asciugate nuovamente. Il Presidio Slow Food valorizza questa specifica tradizione artigianale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Sono perfette come biscotti da credenza, da sgranocchiare con caffè e tè oppure da intingere in un vino dolce. La consistenza asciutta ne fa un piccolo dessert particolarmente adatto a fine pasto.
Conservazione: Conserva in un contenitore a tenuta, lontano dall’umidità e da odori intensi, per preservare la croccantezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Le fettine dovrebbero essere sottili e regolari, con mandorle visibili nella sezione; profumo e sapore devono risultare fragranti, senza note di stantio.