Peperone papaccella è uno degli ortaggi più caratteristici della tradizione campana. La scheda mette a fuoco forma, impieghi e criteri per riconoscerlo bene.
Carattere del prodotto
Identikit di Peperone papaccella
Territorio
Origine e tradizione
Le papaccelle, coltivate in molte zone della Campania, sono piccoli peperoni tondi, schiacciati ai poli e fortemente costoluti. Il colore intenso, rosso o verde, e la polpa piena e croccante le rendono immediatamente riconoscibili.
Sono molto legate alla cucina domestica: alcune varietà possono essere più o meno piccanti e spesso vengono conservate sotto aceto, ma non mancano usi in umido, al sugo o ripiene.
A tavola
Come usarlo in cucina
Sono eccellenti sottaceto, saltate in padella, arrostite oppure farcite come contorno. La polpa soda permette di impiegarle anche in preparazioni tradizionali delle feste e in antipasti rustici.
Conservazione: Se fresche, si conservano in frigorifero nel cassetto delle verdure per alcuni giorni. Le versioni conservate vanno invece tenute secondo le indicazioni del produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Peperone papaccella con consapevolezza: Riconosci le migliori per forma bassa e globosa, costolatura marcata, buccia lucida e peso proporzionato alla dimensione. Al taglio devono mostrare polpa spessa e croccante.