La canocchia, o pannocchia, è un crostaceo dell’Adriatico riconoscibile per il corpo allungato e segmentato. A Cesenatico è una presenza ben documentata del mercato ittico e della tradizione di pesca locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Canocchia di Cesenatico
Territorio
Origine e tradizione
Le cronache del mercato ittico di Cesenatico e le iniziative dei pescatori del territorio indicano la canocchia tra i prodotti più rilevanti della marineria. È un legame di cattura e commercializzazione, non una specie esclusiva della costa romagnola né una denominazione DOP o IGP.
La canocchia vive sui fondali del mare Adriatico e viene pescata da imbarcazioni della costa. La sua morfologia è inconfondibile rispetto a gamberi e scampi: presenta un corpo appiattito, segmenti evidenti e appendici anteriori specializzate. I quantitativi sbarcati variano negli anni, perciò non vengono assunti come una caratteristica fissa del prodotto.
A tavola
Come usarlo in cucina
La carne delicata si presta a cotture non troppo aggressive e preparazioni che mantengano riconoscibile il gusto marino. È utilizzata nella cucina di pescato della Riviera, anche per dare sapore ai fondi di mare, senza che questo definisca una ricetta unica.
Conservazione: È un alimento deperibile da tenere alla temperatura indicata dal venditore. Acquistare pescato da operatori tracciabili e cucinarlo o conservarlo in tempi adeguati; il nome locale non sostituisce le indicazioni di provenienza del singolo lotto.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verificare integrità del carapace, freschezza, lotto e zona di cattura dichiarata. La presenza sul mercato di Cesenatico non prova necessariamente che ogni esemplare sia stato catturato nelle acque immediatamente antistanti la città.