Il Prosciutto di Modena DOP è un salume crudo stagionato delle colline modenesi, ottenuto dalla coscia suina. Ha forma allungata e gusto equilibrato, espressione della tradizione norcina del territorio del Panaro.
Carattere del prodotto
Identikit di Prosciutto di Modena
Territorio
Origine e tradizione
La zona di produzione è delimitata nell’area collinare del bacino del fiume Panaro e delle vallate confluenti. La coscia fresca viene rifilata, salata, lasciata riposare, lavata, asciugata e infine stagionata in ambienti idonei.
Il periodo minimo di stagionatura è di dodici mesi. La forma caratteristica a pera e il peso finale previsto dal disciplinare si accompagnano a un profumo delicato e a una fetta di colore rosato, con la parte grassa più chiara. Solo i prosciutti conformi ricevono il contrassegno della denominazione.
A tavola
Come usarlo in cucina
È particolarmente gradevole in fette sottili, servite senza sovrapposizioni, con pane poco condito e frutta fresca. Può entrare anche nei ripieni della pasta tradizionale o accompagnare verdure e antipasti.
Conservazione: Il prodotto affettato va conservato in frigorifero ben protetto e consumato entro tempi brevi; per i pezzi interi segui le indicazioni del produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Prosciutto di Modena con consapevolezza: Cerca il marchio DOP, il profumo nitido e una fetta morbida, non secca. Il grasso deve apparire bianco o leggermente rosato, senza odori estranei.