Il Provolone Valpadana è un formaggio a pasta filata da latte vaccino legato all’area del Po e presente anche nella tradizione casearia emiliana, in particolare nel Piacentino. La scheda ne riassume forma, gusto e usi più tipici.
Carattere del prodotto
Identikit di Provolone Valpadana
Territorio
Origine e tradizione
La DOP Provolone Valpadana comprende una vasta area della Pianura Padana e coinvolge anche l’Emilia-Romagna. Si tratta di un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino, modellato in forme che possono essere a salame, tronco-coniche o a pera, quindi sottoposto a una stagionatura variabile.
Nelle versioni più giovani il gusto è dolce e delicato; con il passare del tempo la pasta diventa più compatta e il profilo aromatico più marcato. La presenza nel territorio piacentino lo inserisce a pieno titolo tra i prodotti da conoscere quando si esplora la cultura lattiero-casearia dell’Emilia-Romagna.
A tavola
Come usarlo in cucina
A fette si presta al tagliere e ai panini, mentre in cucina può essere utilizzato in gratin, ripieni e preparazioni al forno. Le forme più stagionate sono adatte anche in scaglie o grattugiate con moderazione.
Conservazione: Conserva in frigorifero avvolto in carta alimentare o in un contenitore non ermetico, proteggendo la superficie dal disseccamento. Porta a temperatura ambiente prima del servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Provolone Valpadana con consapevolezza: Controlla che la crosta sia sana e asciutta, che la pasta al taglio non presenti screpolature e che il profumo risulti nitido, senza note ammoniacali.