Il Cuincîr è una ricotta acidificata e aromatizzata della montagna friulana. A differenza dei formaggi in forma, appare come una crema bianca spalmabile, dal carattere pungente e dall’acidità legata alla maturazione.
Carattere del prodotto
Identikit di Cuincîr
Territorio
Origine e tradizione
Nelle valli del Canal del Ferro e della Val Canale la ricotta prodotta d’estate poteva essere trasformata in un alimento conservabile per i mesi successivi. La preparazione tradizionale mescola ricotta, sale, pepe e carvi, spesso chiamato localmente kummel; la lavorazione è inserita tra i PAT regionali.
Il composto viene lasciato maturare in recipienti, storicamente anche di legno, per un periodo indicativo di 45–60 giorni. In questo tempo si accentuano acidità e profumi. Il Cuincîr assume la forma del recipiente e non va confuso con la ricotta affumicata, che è asciutta e compatta.
A tavola
Come usarlo in cucina
Spalmane una piccola quantità su pane di segale o servilo accanto a polenta calda. Il carattere acidulo e aromatico si accorda con verdure cotte e preparazioni semplici, che ne bilanciano la sapidità.
Conservazione: Essendo un latticino trasformato artigianalmente, conserva secondo le indicazioni del produttore e rispetta la data di consumo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una crema omogenea di colore bianco e chiedi provenienza della ricotta e aromi utilizzati. L’intensità del gusto è naturale, ma eventuali alterazioni vanno valutate con chi lo produce.