Il Formaggio Asìno è una specialità casearia della fascia montana fra Friuli occidentale e provincia di Udine. Il nome non indica il latte d’asina: si produce con latte vaccino e deve la sua identità al metodo di salatura in una miscela custodita nei tradizionali tini di legno.
Carattere del prodotto
Identikit di Formaggio Asìno
Territorio
Origine e tradizione
Fra l’Alta Val d’Arzino e i territori vicini al Monte d’Asio, i casari hanno tramandato la preparazione delle salmuerie, bagni di acqua, latte, panna e sale che danno al formaggio il caratteristico gusto sapido. Il prodotto è documentato dalla tradizione locale e figura fra i prodotti agroalimentari tradizionali della regione.
L’Asìno si presenta nella versione classica, più compatta, e in quella morbida, bianca e cremosa, adatta anche a essere spalmata. La consistenza dipende dalla lavorazione e dal tempo di maturazione: non va confuso con un formaggio preparato con latte d’asina.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il carattere salino dell’Asìno si esprime accanto alla polenta calda e alle patate lessate. La versione tenera si può spalmare su pane rustico o aggiungere a insalate con verdure croccanti; quella più soda si offre a piccoli pezzi, senza coprirne l’aroma con condimenti invadenti.
Conservazione: Tieni il formaggio refrigerato, ben protetto e secondo le indicazioni del caseificio; dopo l’apertura consuma rapidamente le versioni fresche.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca l’indicazione del produttore e della tipologia, classica o morbida. Valuta una pasta integra e un profumo lattico pulito, tenendo presente che la sapidità è un tratto voluto della specialità.