Il Formaggio di malga nasce negli alpeggi del Friuli Venezia Giulia, dalla trasformazione del latte durante la stagione di monticazione. Le forme tradizionali mostrano una pasta giallo paglierino e un gusto che richiama le erbe dei pascoli montani.
Carattere del prodotto
Identikit di Formaggio di malga
Territorio
Origine e tradizione
La produzione interessa soprattutto Carnia, Val Canale, Canal del Ferro, Gemonese e rilievi pordenonesi. Secondo la descrizione ERSA, il latte scremato della mungitura serale è unito a quello intero del mattino; nella tecnica tradizionale la caldaia è di rame e il riscaldamento avviene sul fuoco a legna.
La forma è cilindrica, con crosta abbastanza regolare e occhiatura variabile. Il tempo di stagionatura ne modifica il profilo: giovane mantiene maggiore morbidezza; a lunga maturazione il formadi vecjo di mont acquista consistenza adatta anche alla grattugia.
A tavola
Come usarlo in cucina
Gustalo a fette con pane rustico, polenta o verdure di stagione, in modo da apprezzarne il profilo erbaceo. Le forme più mature possono arricchire primi piatti e preparazioni gratinate; l’intensità cambia secondo malga, alimentazione degli animali e maturazione.
Conservazione: Mantienilo refrigerato, avvolto in carta idonea per formaggi, e segui le indicazioni di conservazione della malga o del caseificio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla la provenienza dall’alpeggio e il periodo di produzione; cerca crosta sana, pasta compatta e profumi coerenti con la maturazione. Non attribuire DOP senza etichetta e disciplinare specifici.