Il Pestât di Fagagna è una preparazione tradizionale a base di lardo suino battuto e verdure aromatiche tritate. Assume spesso l’aspetto di un piccolo insaccato chiaro, punteggiato dalle erbe, ed è usato in cucina soprattutto come base saporita.
Carattere del prodotto
Identikit di Pestât di Fagagna
Territorio
Origine e tradizione
A Fagagna la lavorazione del maiale in inverno si accompagnava alla necessità di conservare il profumo dell’orto. Lardo, carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche venivano mescolati e insaccati per ottenere un condimento disponibile nei mesi successivi.
Il Pestât è riconosciuto come specialità tradizionale e Presidio Slow Food. Sebbene classificato ufficialmente tra le preparazioni a base di carne, nel nostro indice è collocato tra gli oli e condimenti per la sua funzione culinaria di insaporitore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Ne basta una piccola porzione da far sciogliere dolcemente in casseruola prima di aggiungere verdure, fagioli o altri ingredienti di zuppe e minestroni. Contiene lardo: non è quindi un condimento vegetale.
Conservazione: Rispetta modalità e tempi indicati dal produttore per prodotto intero, porzionato o conservato in vaso; dopo l’apertura proteggi il contenuto e tienilo refrigerato se previsto.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Il Pestât autentico è chiaro per la componente di lardo, con frammenti visibili di ortaggi ed erbe. Controlla ingredienti e provenienza da Fagagna, evitando di confonderlo con un comune pesto di verdure.