Il prosciutto cotto in crosta di pane è una specialità dei buffet storici di Trieste: una coscia cotta, spesso leggermente affumicata, è avvolta in pasta di pane e ripassata in forno. Si serve abitualmente calda.
Carattere del prodotto
Identikit di Prosciutto cotto in crosta di pane alla triestina
Territorio
Origine e tradizione
La ricetta triestina riflette i legami gastronomici con l’area mitteleuropea. Nei buffet cittadini il prosciutto cotto, spesso della tradizione Praga, viene presentato in tranci o grandi pezzi avvolti da una crosta di pane che ne accompagna il servizio.
Il ciclo comprende la preparazione della carne, una prima cottura, l’eventuale affumicatura e il passaggio in forno dentro l’impasto di pane. Il prosciutto cotto Praga è registrato tra i PAT della regione, ma non attribuiamo automaticamente una certificazione distinta alla variante in crosta.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servi il prosciutto ancora caldo in fette tagliate a mano, con parte della crosta di pane. L’abbinamento classico prevede senape e cren, il rafano grattugiato dal carattere pungente, che bilancia la morbidezza della carne.
Conservazione: Per la conservazione e il riscaldamento segui le indicazioni del produttore; una volta affettato e servito, evita lunghi periodi fuori refrigerazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca un prosciutto realmente cotto nella crosta di pane, non soltanto un affettato accompagnato da pane. Le tecniche variano, ma il contrasto tra crosta e carne è essenziale.