Il Radìc di mont è il germoglio primaverile della Cicerbita alpina, un’erba spontanea raccolta sui pascoli delle Alpi Carniche. I giovani getti hanno spesso sfumature violacee e consistenza tenera grazie alle basse temperature della montagna.
Carattere del prodotto
Identikit di Radìc di mont
Territorio
Origine e tradizione
Quando la neve si ritira, per poche settimane di maggio, i raccoglitori salgono oltre i mille metri per cercare i getti più giovani. La pratica richiede esperienza e rispetto della pianta: la raccolta è controllata e deve lasciare intatta la radice.
È un Presidio Slow Food sostenuto da raccoglitori e trasformatori locali. I germogli vengono consumati freschi oppure preparati sott’olio, soluzione che permette di portarne il sapore in tavola anche oltre la breve stagione primaverile.
A tavola
Come usarlo in cucina
Da fresco si serve in insalate o frittate; la conserva sott’olio accompagna in particolare carni e salumi friulani. Il suo tono vegetale e appena amarognolo si combina bene con preparazioni ricche e sapide.
Conservazione: Per i germogli freschi sono essenziali refrigerazione e consumo rapido; per i vasetti sott’olio segui rigorosamente etichetta, scadenza e indicazioni dopo l’apertura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca getti giovani, integri, dalle tonalità verde-viola e provenienti da raccolta autorizzata. Non raccogliere piante spontanee senza competenza botanica e senza conoscere le regole locali.