La Soppressa friulana è un salume stagionato di carne suina macinata e insaccata in budello naturale. Al taglio presenta una trama di carne rossa e piccoli frammenti di grasso chiaro, mentre il profumo unisce stagionatura e spezie.
Carattere del prodotto
Identikit di Soppressa friulana
Territorio
Origine e tradizione
Fa parte delle preparazioni norcine tramandate nelle famiglie e nei laboratori del Friuli. Le descrizioni di PromoTurismoFVG citano fra i tagli utilizzati coscia, spalla e pancetta, con una concia di sale, pepe, vino e aglio.
Dopo l’insacco in budello naturale segue una maturazione prolungata, che nella preparazione descritta dalla fonte turistica regionale dura almeno novanta giorni. I dettagli possono cambiare secondo il produttore, senza alterare il carattere tradizionale di salume stagionato.
A tavola
Come usarlo in cucina
Tagliala in fette non troppo spesse e servila con pane casereccio, polenta abbrustolita o altri salumi del territorio. Per un tagliere semplice è sufficiente lasciarle spazio: il sapore si apprezza meglio senza salse coprenti.
Conservazione: Conserva l’insaccato in ambiente idoneo e, una volta tagliato o confezionato, secondo le istruzioni del produttore; proteggi la parte esposta dall’essiccazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
La fetta deve mostrare una distribuzione regolare delle parti magre e del grasso, con odore piacevole di stagionatura. Verifica integrità, provenienza e tempo di consumo riportati in etichetta.