Il Sot la trape è un formaggio tradizionale della montagna friulana affinato sotto vinacce o in mosti d’uva locali. Il nome richiama proprio la tecnica di immersione, che profuma le forme senza trasformarle in prodotti a base di vino.
Carattere del prodotto
Identikit di Sot la trape
Territorio
Origine e tradizione
La lavorazione parte da forme di formaggio vaccino tipo latteria oppure da caciotte. Dopo la prima maturazione, i formaggi sono introdotti in recipienti con mosto non fermentato e vinacce delle uve del territorio: il tempo di contatto dipende dalle dimensioni.
Il rivestimento può diventare violaceo con le vinacce rosse o più giallo con quelle bianche; la pasta rimane generalmente paglierina e compatta. La pratica dell’affinamento richiama antiche tecniche di conservazione, ma le caratteristiche effettive variano secondo la forma e il mosto utilizzati.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servilo in spicchi non troppo spessi per apprezzare il contrasto tra crosta profumata e pasta. Funziona nel tagliere con pane neutro e verdure fresche; un accompagnamento semplice aiuta a riconoscere le note aromatiche legate all’uva.
Conservazione: Conserva in frigorifero secondo le istruzioni del caseificio, evitando di disperdere gli aromi o di lasciare la crosta esposta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca il nome Sot la trape e la provenienza del produttore. La crosta color vino non è di per sé prova di una DOP: per questo prodotto è documentato il riconoscimento PAT.