Il Fagiolo del Purgatorio di Gradoli è uno dei legumi simbolo della Tuscia. È noto per la buccia sottile, la cottura rapida e il legame con l'antica tradizione del pranzo del Mercoledì delle Ceneri.
Carattere del prodotto
Identikit di Fagiolo del Purgatorio di Gradoli
Territorio
Origine e tradizione
Le schede ARSIAL dedicate alle varietà locali ricordano che il nome deriva dalla storica ricorrenza del Purgatorio di Gradoli, quando la confraternita locale organizzava il pasto del Mercoledì delle Ceneri. Il legume è tipico della zona di Gradoli e dei comuni limitrofi.
Il tegumento particolarmente sottile ne favorisce digeribilità e cottura veloce, spesso senza bisogno di ammollo. È una delle espressioni più note della tradizione contadina del lago di Bolsena.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si presta a zuppe semplici, minestre, insalate tiepide o contorni con olio extravergine e aromi. La delicatezza della buccia e la cremosità interna lo rendono piacevole anche in preparazioni essenziali.
Conservazione: il secco va tenuto al riparo da umidità e luce. Una volta cotto, va conservato in frigorifero e consumato in tempi brevi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca semi integri, omogenei e puliti, dal colore chiaro e uniforme. Un buon prodotto secco non presenta rotture diffuse né eccessiva polvere sul fondo.