La Susianella è uno dei salumi più identitari della Tuscia viterbese: una specialità di norcineria dal carattere deciso, con profilo speziato e forte legame con la tradizione popolare locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Susianella
Territorio
Origine e tradizione
Prodotto simbolo dell’area di Viterbo e inserito nel repertorio dei prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio, la Susianella nasce come salume di recupero e ingegno contadino. La ricetta valorizza parti e sapori che la tradizione norcina ha trasformato in una vera specialità identitaria.
La forma tipica e il gusto deciso la rendono immediatamente riconoscibile. È un prodotto che racconta la cultura della conservazione delle carni e la capacità delle comunità locali di costruire sapore a partire da lavorazioni essenziali e ben calibrate.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta soprattutto affettata, in taglieri con pane casareccio e formaggi locali, ma può accompagnare anche antipasti rustici e aperitivi di territorio. È ideale quando si cerca un salume di personalità, capace di reggere abbinamenti semplici ma netti.
Conservazione: conserva il salume in luogo fresco o in frigorifero, ben avvolto dopo il taglio. Se è intero, può essere lasciato respirare per qualche minuto prima del servizio così da esprimere meglio i suoi aromi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osserva budello e superficie: devono essere integri, con profumo pulito e speziato. La fetta dovrebbe mostrarsi compatta, con grasso ben distribuito e colore vivo ma naturale.