La trota reatina identifica una produzione ittica legata alle acque sorgive della provincia di Rieti, dove l’acquacoltura ha una tradizione documentata. Comprende trote iridee e fario, con carni bianche o rosate.
Carattere del prodotto
Identikit di Trota Reatina
Territorio
Origine e tradizione
Parchi del Lazio colloca la produzione in numerosi comuni della provincia e descrive l’importanza delle acque di sorgente, fresche e ossigenate, per l’allevamento. Tra gli ambienti di riferimento compaiono le sorgenti del Peschiera, di Santa Susanna e delle Capore.
La tradizione produttiva è collegata ai documenti relativi all’impianto di troticoltura di Santa Susanna a Rivodutri e al patrimonio idrico reatino. È un riconoscimento PAT del Lazio legato al territorio e ai metodi di allevamento, non una certificazione DOP o IGP.
A tavola
Come usarlo in cucina
Le trote si prestano a preparazioni essenziali al forno, in padella o alla griglia, accompagnate da erbe e ingredienti della cucina regionale. La differenza tra carni bianche e salmonate dipende anche dalla tipologia di allevamento.
Conservazione: il pesce fresco deve rimanere refrigerato ed essere cucinato in breve tempo, rispettando le indicazioni del venditore; per eventuali prodotti trasformati valgono le istruzioni in etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedere dove è avvenuto l’allevamento, la specie e la provenienza. La trota reatina è riconoscibile dalla filiera territoriale, non da un’unica colorazione della carne.