Il cicierello di Noli, chiamato localmente anche cicciarello o lussu, è un piccolo pesce dalla sagoma stretta e allungata, legato alla tradizione marinara del litorale savonese. Vive in gruppi numerosi presso fondali sabbiosi e non va confuso con il rossetto, che appartiene a un diverso gruppo di pesci.
Carattere del prodotto
Identikit di Cicierello di Noli
Agriligurianet descrive la pesca tradizionale con la sciabica, rete tirata a mano dalla spiaggia dopo una manovra con una piccola barca.
Origine e tradizione
Noli conserva il ricordo di una pesca costiera organizzata attorno alle spiagge e alla manodopera dei pescatori. Il cicierello è citato nell’elenco PAT ligure, con un nome che individua un prodotto del territorio e non una generica minuta pescagione.
La rete a sciabica, composta da ali e sacco, è elemento caratterizzante della storia locale. La specie frequenta anche acque più al largo: il riferimento a Noli riguarda il sapere tradizionale di pesca, non l’esclusività biologica dell’areale.
Il piccolo formato lo rende adatto a preparazioni essenziali e alla conservazione locale, dove la consistenza del pesce rimane riconoscibile.
Come usarlo in cucina
Servizio: È noto in particolare fritto oppure lavorato allo scabècciu, una preparazione di conservazione a base di aceto; questa non modifica l’identità del pesce di origine.
Conservazione: Come pescato fresco va tenuto al freddo e lavorato con rapidità. Le versioni conservate vanno gestite secondo confezione e condizioni igieniche indicate dal produttore.
«Cicierello di Noli» non è un sinonimo di novellame di sardina o acciuga. Chiedi la denominazione del pesce e la provenienza del pescato.
Cosa cercare
Preferisci prodotto con odore fresco e caratteristiche uniformi; per le confezioni allo scabècciu verifica etichettatura, lotto e corretta conservazione.