Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio vaccino a pasta filata la cui zona di produzione comprende anche la Basilicata. La scheda ne sintetizza caratteristiche, tradizione, impieghi in cucina e consigli di servizio.
Carattere del prodotto
Identikit di Caciocavallo Silano DOP
Territorio
Origine e tradizione
Il Caciocavallo Silano DOP rientra tra i grandi formaggi storici a pasta filata dell'Italia meridionale e la Basilicata fa parte dell'area di produzione riconosciuta. È ottenuto da latte vaccino e modellato nella tipica forma a pera.
Le forme vengono spesso legate a coppie e lasciate maturare per tempi variabili. Con il progredire della stagionatura la crosta si asciuga e il gusto acquista maggiore profondità.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si presta al consumo da tavola, alla piastra e a numerose preparazioni casalinghe, dai ripieni alle torte salate. Le forme più giovani risultano più morbide ed elastiche; quelle mature sono adatte anche a scaglie o in cucina.
Conservazione: Conserva in frigorifero, avvolto e protetto dall'aria; servilo a temperatura ambiente per valorizzarne aromi e consistenza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Caciocavallo Silano DOP con consapevolezza: Osserva la tipica silhouette con testina, la crosta uniforme e il marchio DOP quando presente. La pasta deve essere omogenea, senza odori anomali.