Il capocollo lucano è un salume ottenuto dal collo del suino, rifinito con concia e stagionatura. Le fette sottili mettono in evidenza marezzatura e profumo.
Carattere del prodotto
Identikit di Capocollo lucano
Territorio
Origine e tradizione
Rientra nella tradizione regionale di lavorazione del maiale e viene preparato con un taglio intero accuratamente condito, fasciato o legato e lasciato maturare.
La stagionatura concentra gli aromi e valorizza la marezzatura, che rende il capocollo adatto al consumo in purezza.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ideale in antipasto, su pane lucano, con verdure sott'olio o come componente di taglieri misti. Le fette sottili ne valorizzano l'equilibrio tra parte magra e grassa.
Conservazione: Dopo l'apertura va conservato in frigorifero, protetto dall'aria, e servito a temperatura ambiente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Capocollo lucano con consapevolezza: Controlla la marezzatura regolare, il profumo netto e l'assenza di eccessiva umidità. Le fette dovrebbero presentarsi elastiche e non disseccate.