I Capperi di Maratea sotto sale sono una conserva PAT del litorale tirrenico lucano. I boccioli chiusi del cappero vengono conservati in sale, che ne valorizza il carattere aromatico e ne permette l’uso come condimento.
Carattere del prodotto
Identikit di Capperi di Maratea sotto sale
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione locale prevede la pulitura dei capperi dopo la raccolta e la loro disposizione a strati con il sale, in recipienti adatti alla conservazione.
Il prodotto è citato nell’elenco PAT della Basilicata; la documentazione territoriale di Maratea descrive colore verde e forma globosa o sub-sferica.
A tavola
Come usarlo in cucina
Prima dell’uso i capperi vanno dissalati secondo la quantità e il grado di salatura. Bastano piccole dosi per insaporire piatti di pesce, verdure, olive e condimenti.
Conservazione: Conservare in recipiente ben chiuso, asciutto e riparato da umidità; attenersi alle istruzioni dell’artigiano.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Capperi di Maratea sotto sale con consapevolezza: Osservare boccioli ben chiusi, colore verde e cristalli di sale puliti; evitare confezioni con umidità anomala.