Il cece rosso di Latronico è un legume tradizionale lucano, riconoscibile per il seme piccolo e per la colorazione dal rosso al bruno. È molto legato alla cucina contadina dell'area sud-occidentale della Basilicata.
Carattere del prodotto
Identikit di Cece rosso di Latronico
Territorio
Origine e tradizione
È coltivato storicamente nel territorio di Latronico, dove ha trovato condizioni pedoclimatiche adatte e una forte continuità d'uso nella cucina locale. Rientra tra le produzioni tradizionali lucane valorizzate sul territorio.
La pezzatura minuta e la colorazione caratteristica lo distinguono dagli altri ceci e ne fanno un ingrediente riconoscibile della dispensa rurale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si presta a zuppe, passati, minestre e piatti asciutti abbinati a cereali o ortaggi. L'ammollo e una cottura lenta aiutano a valorizzarne consistenza e sapore.
Conservazione: Il prodotto secco va mantenuto in contenitore chiuso, al riparo da umidità e luce; da cotto si conserva in frigorifero per pochi giorni.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Cece rosso di Latronico con consapevolezza: Cerca semi piccoli, asciutti e uniformi nel colore, senza rotture né odori stantii. La provenienza dal territorio di Latronico è un buon elemento di riconoscibilità.