Il Lardo compare fra i prodotti di carne della tradizione agroalimentare lucana. È una preparazione ottenuta dalla parte grassa del suino, salata e conservata secondo pratiche che rispecchiano la cucina di recupero contadina.
Carattere del prodotto
Identikit di Lardo lucano
Territorio
Origine e tradizione
Nella dispensa contadina il lardo permetteva di valorizzare una parte importante del maiale e forniva un ingrediente utile a condire piatti di legumi, ortaggi e paste.
La voce “Lardo” è attestata nell’elenco nazionale PAT per la Basilicata; le proporzioni di sale, spezie e tempi di maturazione dipendono dalla ricetta del produttore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Affettato molto sottile può accompagnare pane caldo e verdure. In piccole quantità, a dadini o battuto, entra in soffritti rustici e piatti della cucina tradizionale.
Conservazione: Conservare al freddo, protetto da luce e aria, attenendosi alle istruzioni del produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Lardo lucano con consapevolezza: Verificare superficie pulita, grasso chiaro e compatto, salagione equilibrata e origine dichiarata.