La Scamorza è presente nell’elenco PAT della Basilicata. È un formaggio a pasta filata con la forma caratteristica a pera e una testina che consente di legarla per una breve asciugatura.
Carattere del prodotto
Identikit di Scamorza lucana
Territorio
Origine e tradizione
Appartiene alla famiglia meridionale delle paste filate: dopo la coagulazione e la maturazione della cagliata, la massa viene filata e modellata nella sua sagoma caratteristica.
L’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali registra la Scamorza tra i formaggi lucani. Forma e durata di maturazione possono variare secondo le produzioni artigianali locali.
A tavola
Come usarlo in cucina
La scamorza si apprezza al naturale o scaldata fino a rendere la pasta morbida e filante; è indicata per ripieni, verdure gratinate e preparazioni da forno.
Conservazione: Tenere al freddo, protetta dall’aria, e rispettare la scadenza indicata dal produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Scamorza lucana con consapevolezza: Controllare la testina e la forma a pera, la superficie pulita e una pasta priva di odori estranei.