I Baci di dama di Tortona sono un PAT piemontese di grande eleganza: due piccole semisfere di biscotto dorato unite da un sottile disco di cioccolato. Sono una specialità storica del Tortonese e si distinguono per delicatezza, fragranza e dimensione minuta.
Carattere del prodotto
Identikit di Baci di dama di Tortona
Territorio
Origine e tradizione
La produzione tradizionale è legata a Tortona e alle zone limitrofe della provincia di Alessandria. La ricetta unisce mandorle, burro, zucchero, farina e cioccolato, lavorati in modo da ottenere biscotti piccoli, dorati e particolarmente delicati.
La forma tipica prevede due gusci emisferici o leggermente ovali accoppiati con una goccia di cioccolato. La loro storia nelle pasticcerie del Tortonese supera il secolo e mezzo e li ha resi una delle icone dolciarie del Piemonte meridionale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Sono biscotti perfetti da servire a fine pasto, in accompagnamento a caffè e tè o come piccolo dono gastronomico. La loro misura contenuta e il profilo elegante li rendono adatti anche ad assortimenti di pasticceria secca.
Conservazione: se ben custoditi in scatola o latta si mantengono fragranti per diversi giorni. È importante proteggerli da umidità e calore, che ne alterano friabilità e profumo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
I migliori Baci di dama hanno forma regolare, colore dorato uniforme e sottile strato di cioccolato ben percepibile ma non eccessivo. Al morso devono risultare friabili e delicati, senza essere secchi.